Van Krulstaart tot Karbonade
Op 17 juni organiseerde ABZ een kennisbijeenkomst biologische varkenshouderij samen met ketenpartner De Groeneweg en marktslager Eddy Wernsen.
Meer dan 60 biologische varkensboeren bezochten deze bijeenkomst, die gehouden werd bij biologisch varkensbedrijf Verbeek in Woudenberg. Bezoekers konden langs de uitloop de vleesvarkens bekijken om zich vervolgens te verzamelen op het centrale gedeelte van het erf.
Op het centrale gedeelte werden de bezoeker in kleine groepen meegenomen in 3 verdiepende workshops. Jacco Vessies en Wilco Bos namen de bezoeker mee in de variatie van biologische grondstoffen, de variatie in voederwaarde en hoe hiermee om te gaan. Ook liet Jacco zien hoe we in onze fabrieken de vertering van deze grondstoffen kunnen beïnvloeden om ze beter te benutten of juist meer darmgezondheid te creëren.
Mendy van Toor van De Groeneweg gaf een inkijkje in het slachtproces. Uit grote gekoelde bakken kwamen verschillende organen tevoorschijn. Dit gaf een mooi inzicht in hoe een gezond varken verschilt van een varken die een aandoening heeft gehad. Zo waren er gezonde levers en levers met white spots maar ook longen met ontstekingsweefsel. Dit gaf veel indruk bij de deelnemers. Van buiten het varken gezien wisten veel dit wel, maar het werkelijke beeld vanuit binnenuit erbij maakt het toch een stuk tastbaarder.
Eddy Wernsen had de messen scherp geslepen en beende ter plekke een varken uit. Het enthousiasme hoe hij alle onderdelen wist de verdelen en te benoemen werkte aanstekelijk bij de varkenshouders. Ook het vakmanschap van snijden maakte veel indruk.
Al met al een dag vol kennis, die met een heerlijke BBQ werd afgesloten.